上海氿汁香白斬雞加盟嗎

1. 上海的白斬雞，做法和廣東的白切雞一樣嗎

白斬雞是上海地區傳統名菜，其口感肥嫩鮮美，造型美觀，皮黃肉白，可謂是色香味俱全。白斬雞又叫白切雞，同時也是一道中華民族特色菜餚。

白切雞起源於廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白切雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以芥末醬或特製醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味。

國雞是我國三黃雞、優質雞、黃羽肉雞的統稱，包括中國特有的本土肉雞品種和中國特色的肉雞配套系，是中華民族的寶貴財富。為了弘揚中華文化，保存中國獨有的育種知識產權以及國雞文化，國雞文化推廣聯盟成立了！聯盟致力於通過整合行業企業、專家高校、渠道企業、餐飲企業、媒體等資源，推廣國雞文化。

2. 白斬雞是什麼樣的人

斬雞又稱「白切雞」，系選 用當年生500克左右重的仔公雞為其主要原料， 用滾開雞湯「燜燙」至熟，涼透，切塊，澆以 蔥香油拌食屬。屬冷盤，色澤清新，雞肉質酥， 脆嫩可口，咸鮮適口，食之不膩，更為佐酒之 佳餚，涼透後食用，更為夏季之美味。 材料： 1、凈仔公雞1隻500克左右，蔥100克，鮮姜50克。 2、黃酒1湯匙，香油1茶匙，精鹽二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，花椒20粒。 作法: 1、把雞收拾干凈，用熱水反復漂洗干凈，控干水分，取二分之一量的蔥和姜切大片。 2、鍋中放入雞湯5千克左右，把蔥姜，花椒，黃酒下鍋燒開片刻，把雞放入鍋中，鍋離火，蓋嚴，使雞在湯鍋中悶制25分種左右，撈出，視其沒有「血水」（若有血水，可再浸），涼透，拆凈大骨， 適當切塊，碼放盤中。 3、把余蔥剝凈表皮，切末，和精鹽味精同放碗中，澆入2茶匙熱雞湯待用。 4、取1茶匙烹調油和香油同放鍋中，燒溫熱，澆入碗中，調勻，澆在雞肉上，拌勻即可

3. 啥是白斬雞啊

上海的特色風味菜，白斬雞似乎是上海人的至愛，上海灘上經營白斬雞的店家之多品名之繁就是明證。假如說北京烤鴨是京城的招牌菜，那麼滬上則推白斬雞無疑。白斬雞的淵源可溯自戰國時代楚國的宮廷名菜露雞。據郭沫若考證：露雞即鹵雞，選用嫩母雞投入五味調和的鹵汁中煮熟而成，經歷代相傳而成為宮廷及民間的一款佳餚；在演化過程中又花開兩枝：製法分成紅白兩種，紅者為燒雞，白者即現在的白斬雞。

上海白斬雞最早流行於清朝浦東的鄉間酒館。店主為滿足南來北往食客的需要，推出了白煮而成、食用時取多少斬多少的冷盆「白斬雞」。雞是自家庭前屋後散養的浦東雞，不管客人何時來到店中，即刻逮來褪毛燙鍋，隨到隨斬隨吃；食客在白坯桌凳前坐定，一盆皮脆肉嫩的雞餚，一壺自釀的糯米白酒，面對窗前田園風光，感覺甚是愜意。清《調鼎集》記載：「肥雞白片，自是太羹元酒之味（指原汁原味），尤宜於下鄉村、入旅店、烹飪又及時最為省便。又，河水煮熟，取出瀝干，稍冷，用快刀片取，其肉嫩而皮不脫，蝦油、糟油、醬油俱可蘸用。」言簡意賅地道出了當年的製作要訣及美味。

上海開埠以後白斬雞也從鄉村走進都市，並且受到城裡人的青睞，真正興旺發達始於上世紀四十年代、其中最具代表性的有馬永齋熟食店的「三黃油雞」和小紹興雞粥店的「小紹興白斬雞」。上海白斬雞歷經不衰發展至今，形成了十分鮮明的風味特色：它必須選用腳黃、皮黃和嘴黃的「三黃」嫩母雞為原料，加工烹制後皮薄質脆色瑩肉嫩味鮮，其蘸食的醬油配製獨特，更有錦上添花之功。上海白斬雞，以其色澤金燦油亮、滋味鮮嫩無比而享譽古今，百吃不厭常吃常鮮。

上海人的精明在白斬雞的經營上也可見端倪。雞脯雞腿雞翅固然好吃，但雞頭雞腳雞屁股也不可暴殄天物，經營者們分門別類照樣賣出好價錢：雞頭雞腳雞屁股論只出售，有人偏好此物又圖價廉美味，雞心雞肝雞腸或論斤兩或按只數外賣，雞血自然做成雞血湯不失為一種特色的小吃，而雞骨頭乃至氽雞的湯水是熬雞粥的好伴侶。其實上海的許多傳統特色菜都是選用尋常人、視作下腳而加以精心烹制、「化腐朽為神奇」作成的佳餚，譬如「紅燒圈子」「青魚禿肺」「糟缽頭」莫不如此。

上海白斬雞是上海人的至愛，是「平平淡淡才是真」的體現。

4. 如何製作地道的上海白斬雞

做白斬雞用一年生的閹雞，還是很好吃的，特別黃特別嫩，蘸料也是用雞湯熬制過的，鮮而不咸，下面說一下做法。

嘗著自己做的白斬雞，想必心情也是很不錯的啊。

5. 上海白斬雞的白斬雞做法

1、蔥、姜、精鹽分盛二小蝶，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用；
2、將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。
3、約浸十五分鍾至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，並洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。
4、晾乾表皮，澆上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。吃時佐以姜茸、蔥絲 用1隻重1千克左右的嫩雞, 宰殺後收拾干凈. 將其放入一個大鍋里, 倒入能淹沒雞身的清水, 同時放進適量的蔥、姜和黃酒, 用大火燒開, 撇去浮沫, 再移至小火上燜煮10～20分鍾, 加適量食鹽, 雞剛熟時, 馬上將鍋端下, 蓋上鍋蓋靜置一旁, 待鍋里的湯涼後, 再將雞撈出, 控去湯汁, 在雞的周身塗上香油即可.
這樣烹制的白斬雞, 色白肉嫩. 因為白斬雞的老嫩與其所含水分的多少有關. 煮雞時, 雞細 胞受熱破裂, 內部汁液流失, 雞身縮小, 肉質緊, 吃起來就感覺老. 雞煮熟後, 放在湯汁中 浸泡, 能使細胞重新充水, 形體重新飽漲, 肉質就嫩了. 在雞身上塗香油, 可防止雞皮風干 , 減少水分的蒸發.

6. 白斬雞的料汁怎麼調呀

白斬雞

主料：三黃雞半隻

輔料：姜3片，香油20毫升，水可以浸沒雞即可，冰水可以浸沒雞肉

做法：

1.做白斬雞

A.做白斬雞要用鮮嫩肥美的土雞雞種，例如三黃雞、清遠麻雞、浦東雞等。我們用的是三黃雞，還是很好買到的。在市場賣雞人那裡宰殺去毛除內臟，拿回來洗干凈劈成兩半待用。

B.在捷賽自動烹飪鍋（推薦型號E15烹肉大師）中注入大半鍋涼水，把處理好的雞雞皮朝下地放進去。雞皮向下放入鍋內，可使雞腿更容易熟，如果雞過大，可將大腿切開，或者將雞腿切下。再加幾片姜，蓋好鍋蓋，插上電源，按下開關鍵，再按下【白斬｜蔥油雞】鍵。烹飪時間到，會自動提醒。這個烹飪程序的特點是控溫在90多度，保持水不開，專為做地道白斬雞而設。涼水下鍋，時間默認是40分鍾，如果是半開的水，時間可短到二十幾分鍾就燙好了。

C.燙雞的同時，拿出一個大盆，放入涼水，最好再加入冰塊。雞燙好了用笊籬小心撈出浸入冰水中大約15-20分鍾。要動作小心哦，千萬不要弄破雞皮。冷浸後雞皮會很爽脆。