湖州米線調料加盟

㈠ 米線的調料怎麼製作

米線調料製作方法：

一、過橋米線

原 料：雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。

製法：1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。

二、四川米線

將四川泡菜，泡辣椒切碎後，放油下鍋炒，炒一下後加水煮，加入雞精，鹽，胡椒粉，然後熬煮，煮開後加入米線，（如果有海帶，平菇的需要久煮的配菜，可以先放，然後在要好了的時候加入米線，可根據個人口味放）

拓展資料：

米線，中華傳統風味小吃，雲南稱米線，中國其他地區稱米粉。

米線用米製成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。

古烹飪書《食次》之中，記米線為「粲」。人們習慣叫米線「酸漿米線」、「酸粉」、「干米線」、「米粉」。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合休閑快餐食用。

質量好的米線具有的營養價值更高，米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合火鍋和休閑快餐食用。提示：米線在泡製過程中營養容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來增加營養，適當的調料同時又能讓米線美味。 「有人說吃一碗米線相當於吃一個塑料袋」， 這個說法沒有科學依據，除非米線是假冒偽劣。

㈡ 米線調料配方

一、過橋米線的原料：
1、主料：優質稻米400克（製作米線的原料）
2、湯料：光肥母雞半隻（約750g）、光老鴨半隻（約750g）、豬筒子骨3根、火腿。
3、鮮料：豬脊肉、雞脯肉
、豬肚頭、豬腰子、烏魚（黑魚）、水發魷魚、鵪鶉蛋、香菜、水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥頭、豆芽菜、蘑菇。
4、調料：味精1g、芝麻油5克、豬油或雞鴨油50g、香油和辣椒油25g、精鹽1.5g、白鬍椒粉3g。
二、過橋米線的做法：
雲南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿米線」
工藝復雜，生產周期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為「干漿米線」。干漿米線曬干後即為「干米線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。
1、將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水控干，將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面。
2、將米面加涼水合成面。水、面比例以和好後面表面能自然聚成平面為宜，面必須均勻，不能有疙瘩。
3、將和好的耙送入米線壓榨機。
4、15分鍾後即成熟米線。將主線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。
三、過橋米線湯的做法：
1、將雞、鴨、豬筒子骨洗凈，一起入鍋中焯水，去除血污。
2、然後再換大的鹵桶，加清水，將焯將雞、鴨、豬筒子、火腿放入鹵桶中，用大火熬制1小時左右，再用慢火煨制，將材料的鮮味慢慢滲入湯汁裡面，直到湯呈乳白色時。注意：不要把各種湯料煮化。火腿早些撈出，雞、鴨分別撈出，仍可作冷盤用料；大骨可以繼續熬制，以敖出骨油，溶出鈣質。
3、湯料裡面可以根據自己的口味加入一些胡椒粉、味精、鹽等調料，但建議什麼都不放以免影響湯的鮮味。如果調味可能在碗內加入相應的調料。

㈢ 米線調料怎麼做

平時的時候可以准備燒一大鍋的骨湯，牛骨豬骨，雞鴨骨都可以，在熬湯的過程中不要加味精，適當的加一點鹽就可以了，在於熬的時間，一般來說，如果是雞湯做的話他會有一層雞油，他有很好的鎖住熱量的功能。熬的時間越長味道就越濃，越好。離職的時候在超市裡面也可以直接買的那些沖湯的，紫菜蝦皮湯或者雞味的高湯，製作的過程也非常的簡單，直接倒水燒開即可

㈣ 鹵米線的調料

調料有：醬油，辣椒，鹽，味精，糖，等。

㈤ 砂鍋 過橋米線的做法還有好的加盟店告訴推薦下

過橋米線如何做？網路一下「橋珍緣」！

㈥ 想要開個米線店，但不知道要怎樣才能調出好吃的米線調料希望開過米找店的朋友幫幫忙。

雞鴨都要現時宰殺，而且要把雞血留著，等到用猛火把豬骨和雞鴨煮上四五個小時後，把湯里的所有東西撈出來，把雞血擠成碎塊放進湯里，不停攪動，這時雞血會把湯里的雜質凝在一起，湯從乳白色變得清澈透亮。撈出沉澱物後再把豬骨放進去，用小火再慢慢燉一兩個小時。 這一道工序現在的過橋米線餐廳一般都不用了，為了保證讓顧客看到自己的湯的確是豬骨和雞燉出來的，（好些湯里也不用老鴨子了，都用清一色的養雞場出產的飼料雞）湯的顏色故意要保持乳白色。要是乳白色色度不夠，把一筒「餌塊」（也是雲南一種用大米製成的食品）丟到湯里，要多白就有多白。咦，說漏嘴了，這是時下烹飪的秘訣之一呀！ 現在有一些做過橋米線的以為湯裡面煮的東西越多，味道就也好，什麼魚肉、火腿都放進去煮，這是不懂烹飪的人乾的，五味調和，就是要「調」，不是一鍋燴，這樣煮出來的湯失去了過橋米線鮮香、爽口的特點。 湯說完了來說配料。過橋米線里的雞肉塊不是象現在通行的切出來就可以放進湯里，必須用少量的鹽、五香粉等佐料拌勻後腌一下才可以裝到盤子里。如果用豬腰、肚片作配料，還得把這兩樣放入開水鍋裡面氽一下，為什麼要這樣做？去除腥味呀。 把雞肉、脊肉片、豬腰片等等葷菜裝入盤子後，就得准備素菜了。正宗過橋米線里有一個素菜是必不可少的，就是草芽。好些人以為這是雲南特有的蔬菜，不過風之末端告訴你，這玩藝兒經過本人認真考證，今天第一次向大家披露這個學術成果：草芽——就是宋代大文豪蘇東坡那首有名的：「竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。」詩裡面的「蘆芽」！因為：它和另一種雲南人現在還吃的野菜——蔞蒿是共生的。

㈦ 米線調料都要什麼

食材准備
雲南米線適量。豬肉。蘑菇、香菇、平菇、木耳、筍片各適量。豌豆尖。雞湯。老薑一塊。鹽適量。
製作步驟
1、將米線放沸水中後關火泡約二十分鍾。
2、筍片下沸水鍋中煮約五分鍾後，撈出用清水漂上。
3、豬肉切極薄的片；豌豆尖擇洗凈；木耳撕小片；平菇撕小塊；蘑菇、香菇、老薑均切片。
4、雞湯燒沸後下薑片、蘑菇、香菇、平菇、筍片、木耳、鹽，燒沸後熬煮十到二十分鍾，將鍋離火，湯待用。
5、盛出自己所需量的湯、菜裝入小砂鍋里，上火燒沸，下適量米線燒沸後鋪上豬肉片，燙到斷生後馬上關火，再下豌豆尖，翻勻。
6、帶鍋上桌即可食用。、
也可以在吃的時候，根據自己的口味在裡面各種自己喜歡的調味劑。
砂鍋米線是用米線製作的一道雲南特色風味美食，因其使用砂鍋來進行煮制，所以得名砂鍋米線。米線在泡製過程中營養容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜（香菇、木耳、筍片等）、肉、蛋和凋料來增加營養，適當的調料同時又能讓米線美味。