黃炎記生燙牛肉收學徒加盟

⑴ 生燙牛肉的做法

生燙牛肉的做法
上漿是製作菜餚幾乎必須的過程，和上漿性質相同的有：掛糊、拍粉，都是菜餚製作工藝。
因為上漿之後，肉的水份不容易流失，肉制就比較的嫩；如果是先過油的話，肉的漿經過油的高溫過右後，有外舒里嫩的效果。
上漿最常用的是水澱粉，就是去除麵粉裡面麵筋的麵粉，一般超市或商店都有的賣，很便宜，1元錢左右1袋，有200g。嫩肉粉5克一般做法這樣：
先找個碗，把肉片或肉條放進，加入鹽，味精，蔥段，薑片，料酒，嫩肉粉,腌制5分鍾入味。
再找個碗，放入適量的水澱粉，根據你上漿肉的多少而定，也可以加入一隻雞蛋清（這樣肉的顏色比較的白），然後加入冷水，切記一定要冷水，水和粉的比例一般是1：3，攪拌均勻，有點稠狀就OK了，
最後把稠狀水澱粉加入到肉碗中（注意，要把先前放入的蔥段和薑片取出），攪拌均勻，攪拌的越均勻，成品越漂亮好看，這樣就上漿完成了。

⑵ 生燙牛肉的做法

生燙牛肉的做法
上漿是製作菜餚幾乎必須的過程，和上漿性質相同的有：掛糊、拍粉，都是菜餚製作工藝。
因為上漿之後，肉的水份不容易流失，肉制就比較的嫩；如果是先過油的話，肉的漿經過油的高溫過右後，有外舒里嫩的效果。
上漿最常用的是水澱粉，就是去除麵粉裡面麵筋的麵粉，一般超市或商店都有的賣，很便宜，1元錢左右1袋，有200g。嫩肉粉5克一般做法這樣：
先找個碗，把肉片或肉條放進，加入鹽，味精，蔥段，薑片，料酒，嫩肉粉,腌制5分鍾入味。
再找個碗，放入適量的水澱粉，根據你上漿肉的多少而定，也可以加入一隻雞蛋清（這樣肉的顏色比較的白），然後加入冷水，切記一定要冷水，水和粉的比例一般是1：3，攪拌均勻，有點稠狀就OK了，
最後把稠狀水澱粉加入到肉碗中（注意，要把先前放入的蔥段和薑片取出），攪拌均勻，攪拌的越均勻，成品越漂亮好看，這樣就上漿完成了。