雲南涼米線加盟

① 雲南䢖新園涼米線汁水怎麼調

過橋米線

濃湯用料：排骨300g，鮮雞1/2隻，鮮鴨1/2隻，雲南火腿100g，老薑1塊（50g），鹽2茶匙（10g），米線配料（1大碗量）：熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬裡脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙（5g），白鬍椒粉1/2茶匙（3g）

濃湯做法：

排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。

和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鍾以上。

調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。

米線做法：

將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜）。

將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白鬍椒粉。

放置2分鍾後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥花即可。

濃湯中的油不能舍棄，過橋米線就要靠它來確保溫度，以燙熟所有的材料。

也可根據個人口味放各類肉片時蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。

② 誰知道雲南的涼米線那酸湯怎麼做啊

酸湯及酸湯米線的做法如下：

准備材料：米線3團、酸菜1包、芽菜1把、香菇5朵、水發木耳適量、豆皮1張、鴨血1盒、肥牛卷1包、大料(最後有圖)若干、雞架1付、大骨1根

製作步驟：

1、雞架大骨焯水放壓力鍋 放蔥團、薑片、干紅辣椒、大料， 根據自家鍋大小加適量水 壓50分鍾

③ 求雲南婚宴上的涼米線的做法

用料

米線 500g

豬肉糜 100g

韭菜 若干

豆芽 若干

醬油 少許

醋 少許

蒜 幾個

昭通醬 少許

雲南涼米線的做法

• 把米線放在熱水裡，蓋上蓋子。泡開。

  

• 用昭通醬，蒜，肉糜加少許糖炒成澆頭。

• 把泡好的米線拿出來，用清水淘一下，使其降溫和清爽。

• 米線放入容器，加入醬油，醋，少許白糖。放入韭菜，豆芽，香菜等配菜，放入澆頭。攪拌

④ 大理涼米線怎麼做，配料有什麼，放多少

用料
肉末
姜蒜末
豆瓣醬
草果粉
蚝油
白糖
紅糖
小粉
雞精
香菜碎
蔥碎
醋
醬油
黑芝麻碎
韭菜
辣椒粉
花椒粉
香油
雲南腌菜
大理涼米線的做法
大的步驟主要是做辣椒油、肉醬、芡汁
先說辣椒油，把辣椒粉、花椒粉放在一個小碗里，油燒熱澆上就可以了。
再說肉醬，把蔥姜碎放在溫油里爆出香味，放豆瓣醬，放肉末，放草果粉，放蚝油，炒熟出鍋，盛在小碗里待用。
還有芡汁，這個是大理涼米線的精髓，其實很簡單，把紅糖切碎，加雞精，放進奶鍋里加水（如果有高湯就用高湯）煮沸，一邊倒入水澱粉，一邊用筷子迅速地攪拌，感覺熟了就可以了，芡汁厚度要適中。
把韭菜切成小段過水焯熟待用。
就剩下涼拌了。把米線放在沸水裡燙一遍，過涼水變涼。然後放醬油、醋、肉醬、韭菜、油辣椒、腌菜，淋上芡汁，撒上芝麻、蔥碎、香菜碎，即可。

⑤ 雲南昆明周邊，什麼地方有涼米線賣，要好吃啊！還有要是想去玩，什麼地方比較好

去建新園,然後一定要去消防總隊門口那家,那家是賣了很出名的!

去那裡排隊的幾乎都是吃涼米線的,不過橋香園也還可以,只是有點點甜,還有如果要吃橋香園一定要大碗,大碗和小碗的料不大一樣,米線可以吃不玩,但味道一定要最好的!

⑥ 怎麼做正宗的滇味涼米線！

主料：米線（千萬不要燙，這是豆花米線的做法）
輔料：韭菜、豆芽（燙一把）、紅蘿卜絲、香菜（芫荽）
佐料：大蒜生薑末（開水沖燙成水）、甜咸醬油、辣椒油、芝麻油、花生瓣（炒)、味精、胡椒粉少許
以上佐料根據口味適量加入就成美味的涼米線了！不過是素的。如果想次葷的，可加入自己現炒的醬肉。但我一般都是拌素的，全家老小都愛吃我拌的涼米線，比起什麼什麼園的強多了！

⑦ 玉溪涼米線怎麼做

玉溪涼米線的製作方法

一、挑選質量上好的米線或卷粉；

二、醬油(甜醬油為佳)；

三、上好的紅辣椒面和芝麻用燒開的菜籽油炸成辣油；

四、老薑和本地大蒜去皮用石質的研臼搗爛加涼開水沖成姜蒜水；

五、紅糖用水煮化後冷卻成涼紅糖水；

六、用紅糖、糧食酒（酒度在56度以上為佳）、涼開水炮製醋，這是最傳統的炮製方法，用這種方法炮製的醋酸味是最好的，不要使用用醋精勾兌的醋；

七、用豌豆磨成粉後加入適量的水攪拌均勻，將水燒開後倒如豌豆粉，煮熟後用青松毛曬干後燒成灰瀝出來的水點成豌豆粉裝盆冷卻，製成豌豆涼粉；

八、本地韭菜切成斷煮熟，用涼水沖涼備用；

九、將豬腰板肉剁碎炒香，加入上好的本地醬、甜醬油、紅糖、味精用菜籽油炒成炸醬備用；

十、炮製好的醋和醬油、紅糖水可用一個容器裝，裡面根據口味可加入涼開水、鹽巴和味精。

十一、用碗裝入米線或卷粉，將切成大片的豌豆粉（每碗以一片為佳）蓋在碗上面，放上適量的韭菜，澆上第十點所述的配製好的溶液，澆上姜蒜水，放入炸醬，根據口味放入適量辣油；一碗涼米線就做好了。

⑧ 楚雄涼米線鹵汁怎麼調制

各家的配法可能會不一樣，但配料一般就是老抽、生抽、香醋、鹽、糖。老抽、香醋、糖適量，合在一起加水攪勻，然後加熱煮沸。接近沸騰時候，加提前調好的澱粉水。然後在加熱一會會，期間要不斷攪拌，以防糊鍋。關火晾涼，根據個人口味再加鹽、生抽的調一下鹹淡。鹵汁只是為使涼米線更爽滑，調味料比較容易與米線黏附。

⑨ 雲南澄江涼米線的做法及調料

材料
原料：米粉、海帶絲、小白菜、香菇（蘑菇）、水豆腐、豬肉（牛肉）
配料：鹽、雞精、紅辣椒粉、胡椒粉、醬蘿卜干、番茄醬、姜、蒜、香菜
做法
1、米粉、香菇、海帶絲、小白菜、水豆腐等清洗干凈，水豆腐切塊。
2. 豬肉切片炒好備用，熟牛肉切片。
3、砂鍋中倒入清水，水開後，放入海帶絲、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少許鹽和雞精，蓋好砂鍋，小火燉煮五、六分鍾。
4、放入鮮米粉，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、紅辣椒粉、醬蘿卜干、番茄醬。
5、攪拌均勻，加入少許香菜即可。