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① 有誰知道永和豆漿的油條配方

永和豆漿油條配方

簡介

永和豆漿油條很不錯，炸200根換一次油。有一個烹炸統計，以每次換油開始計數，每天核算烹炸數量， 當烹炸累計超過200 根時，會安排低峰或者晚間換油，永和還是比較正規的。香酥油條是一種新的油條製法，用特製「香酥油條精」為主要調料，配以麵粉、雞蛋等多種食品原料製成，成品具有色澤金黃、外焦里嫩、松泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養價值也較普通油條有所提高。由於這種油條在製作中未加明礬，因此不會分解出對人體有害的鋁。
配方
永和豆漿製作油條的配方：
原料：（國內正常油條製作參考原料）
麵粉（麵粉的選擇很重要，選擇中筋粉或者普通粉，也稱特二粉）1千克，白礬25克，小蘇打25克，鹽15-20克，清水450克。
製作
面團調制：（國內正常油條製作參考技術）
（1）白礬、鹽必須碾細，按比例稱量分別放入200克水中，攪動使之溶化。
（2）小蘇打另用50克水溶化。
（3）麵粉放入盆中圍成圈，加入白礬水、鹽水和蘇打水混合反應，生成「礬花」（調成溶液時，有泡沫聲為正常），快速用手攪拌，使麵粉盡快吸收水溶液，攪拌均勻後，進行搗、扎階段，油條面團最少搗、扎三遍，每15一20分鍾為一遍，面團光滑柔軟後，一般要抹一層油，用布蓋好，靜置1個小時，夏天可短些，冬天時間長些。
（4）成型時面團必須厚度均勻，雙手用力均勻，即可炸制出美觀合格的油條。
（5）成熟時掌握好油的溫度，保持在180-200C之間

② 油條大王加盟費用多少

最重要的是要合適自己去做。綠色產品和分享經濟的組合很不錯。可交流