味自在自助餐加盟

『壹』 開火鍋連鎖店如何經營才能盈利

新鮮的菜品，火 鍋和飯店不同，菜並不是由店家燒好了之後呈現給顧客的，所以對於 菜品的新鮮度要求很高，炎熱的夏天更是容易變質腐爛，雖然有冰箱 這種現代科技的產物，但也不能完全保證菜品的新鮮度，作為火鍋店 的經營者對於這方面應該考慮的全面一些。

激烈的行業 競爭，日益挑剔的大眾口味都讓火鍋行業的經營充滿了火葯味，雖然 現在火鍋市場的消費量水漲船高，但如果沒有做出特色的話，是很容 易被湮沒在滾滾洪流之中的，太多太多的前車之鑒說明了這個血淋淋 的事實。 開火鍋店，想盈利，不做好基本功是不行的，每一個細節都力爭 做好，盈利也並非是件十分困難的事，不怕做不好，就怕不去做。

『貳』 現在開火鍋店怎麼樣

傳統火鍋面臨改革，將被自助小火鍋取代

從餐飲大的局勢看，火鍋仍然獨領風騷，佔了餐飲業的一大半江山，在其他餐飲面臨大面積縮水時，火鍋還在保持著增長趨勢。但從更大的趨勢看，傳統火鍋的頹勢已經顯現，「大家撈」，跟「一起撈」的概念正在因為消費者發生轉變，而形成「一人一撈」。以下從五點來分析傳統火鍋面臨的改革痛點。

平民化的優質消費
傳統火鍋首先要面臨的是定位的改革，就是更加平民化，去貴族化的定位，而另一個就是產品質量的提升。為老百姓提供優質餐飲體驗和消費，是一個重中之重。現在大部分傳統火鍋還停留在一個中高檔次上，一些低檔次的火鍋已經不是火鍋，成了那種串串，燙菜一樣的，變的不倫不類。一個是降低消費檔次，另一個是提升消費體驗。重點在於第二個，消費體驗並不是說非要搞個高大上的裝修店面，非要弄個主題特色之類，而是用戶的就餐過程必須要提升舒適，便捷，自在，方便，吃前，吃中，吃後，都必須要有良好的客戶管理，跟互動要求。借用IT行業大佬說的參與感，但是不能緊緊停留在前期的過程，而需要更深層次的參與，這就體現出了自助的特色。
自助，是用戶體驗里的參與感最好的體現，也是目前最受歡迎的方式，而傳統火鍋難以實現完全的自助，所以自助只能體現在小火鍋上面，能構成客戶跟餐館，客戶跟產品之間更緊密的關系，他們的參與不一定是創造產品，但也算是飲食環節中親自動手的一個過程，也算是過程創造。自助餐的最大魅力就是，用戶親自動手，自己選擇，但不會花費客戶太多時間去做產品的事，恰到好處的互動，當然更可以創造更多互動方式。

而自助小火鍋完全具備這種要素，平民化的消費，優質的產品服務。因為自助，所以大家不用太擔心消費的多少問題，而產品又可以多樣化的選擇，品質更高。

衛生安全至上的消費
食品安全衛生，是越來越受到人們的重視，而且要求也越來越高，傳統的火鍋不論如何做，如何透明廚房，都無法做到衛生安全的極致，你就算再怎麼保證底料的安全，再怎麼消毒餐具，大家還是都在用自己的筷子一起在一個鍋里撈，或者多幾個格擋在撈而已，無法改變實質，而自助小火鍋可以。因為是自助，所以菜品自己選，因為是小火鍋，所以一人一鍋，餐具都是分開的，比炒菜館幾碟子菜上來大家都在夾還衛生，自己吃什麼味道自己選擇，自己什麼時候放菜不用考慮別人，乾乾凈凈消費。這也是很多人喜歡西餐的原因看，西方人觀念里就很不明白，為什麼一碟子菜大家都用自己的筷子夾來夾去，多不衛生，而我們大多數餐飲是因為受到傳統影響，養成了習慣。做菜也沒辦法單獨一個人做一個菜，可以是火鍋完全可以啊！這就是小火鍋的優勢，你也不可能一人抱一個大鍋去吃。

味覺的多樣性消費
傳統火鍋在味覺創新上有你局限，一般情況下都是在原基礎上提升味覺，但是不管你怎麼提升，一方面不能脫離，因為會流失老客戶，一方面也沒有再大的空間提升，就算你一個鍋變成鴛鴦鍋也只是麻辣，三鮮，就算你變成四個格擋也脫離不了大家撈。
而小火鍋的味覺可以多樣化，可以不斷的開發，在不損害原有味覺基礎上可以更換底料，可以不斷增加，而且可選性也多。一個是豐富了口味，另一個是突破了火鍋消費的局限，容納了更多的受眾市場，因為傳統火鍋給人的感覺就是麻辣，一去吃火鍋大家想著就是去吃辣的，而現在越來越多的人不吃辣，或者吃不了辣，而越來越多的人喜歡吃酸甜等其他的味道，而且也注重身體健康和保養了，像「小而美」品牌程大個小火鍋就獨創了五種味道，有注重味道的，有注重保養的，而且統一都用了防上火的方式。這是傳統火鍋沒辦法做到的，一人一個要求，大鍋根本無法滿足，而且把所有人的口味都綁架在一起是多不好的。餐飲產品的永恆價值就是，提供健康的味覺體驗。這是到什麼時候都是永恆的使命。不光要好吃，還要健康，不光要健康還要吃的營養。包括以後開發的功能性小火鍋。都是一些創新。給了產品創新很大的空間。而且最大的一個特點就是能隨著每個地方的口味特色不同去做一些微調，以更適應當地人的消費習慣。這是傳統火鍋更沒法達到的。傳統火鍋的消費是一個底料全國通用，到哪兒都是一個味道。產品本身就不靈活。

個性化自由化消費凸顯
消費更加靈活，傳統火鍋大家一起撈，是適應了一些人聚會之類的要求，但是現在小火鍋更自由，一人一鍋大家也可以聚會，也可以坐一起享受，不一定非要在一個鍋里撈才能顯得關系好，一人一鍋才能更尊重他人，因為每個人的口味都不一樣，每個人的飲食習慣都不一樣，你不能在一個大鍋里把別人的飲食習慣也綁架了，別人也不好意思說，只要遷就，吃的也不是太痛快，何不讓一人一鍋自由消費呢？愛怎麼吃怎麼吃，想怎麼吃怎麼吃，不用考慮他人。
吃飯更痛快和隨意性，本來飲食就是一個放鬆消費的過程。而且現在的人獨立意識，個人意識，隱私意識，私人空間感越來越強，容不得別人打擾，而小火鍋就可以一個在坐著也可以吃，獨坐一偶，想想心事，看看風景，抒發下感情，靜靜，都可以，你不可能一個人去吃傳統火鍋，抱著一個大鍋，這絕對會讓人說奇葩。
我們周圍都很多，想吃個火鍋，還要去吆喝上幾個人一起，本來可能是自己想吃而已，但大家去吃要不然你自己買單，要不然湊份子，也麻煩，一個人吃個小火鍋多簡單。
所以小火鍋更加適合個性化的飲食消費，更會適應市場的發展，和人的飲食習慣的變化，更受年輕人歡迎。

產品創新代替形式創新
目前大多數的火鍋人或者加盟者都走在一條怪異的路上，就是忽略產品本身創新，而追求形勢創新，比如不管好吃不好吃，裝修要獨具一格，吆喝要響亮，所以五花八門各種題材亂入。引起視覺眼球上的獵奇，火一陣就消停了。餐飲不是拍電影，也不是畫畫，他根本就不只是視覺上的事情，而是味覺上的。所以要創新，只能在吃法上，跟你味道上創新。說道這里不得不說一些旋轉的，台式的，個人覺得也是形式上的，就算你做飛機上讓吃，做過山車上讓吃那也只是過山車，而不是吃飯。
吃法創新上可能還沒人嘗試過更多的，比如可以任意更換鍋底，吃點火鍋換種吃法可繼續，程大個小火鍋秘密研製幾個月新推出的產品，就是這樣的。
其次，就是營銷方式上，一提起營銷仍然認為就是廣告吆喝，而並不注重互聯網思維下的互動，參與，傳播，溝通，聯動，對接等等這些要素。雖然好的火鍋會說話，但你得讓客戶也一起說話才行，而且還要讓他們覺得好吃才說話，覺得吃的有意思才說話，覺得不但吃的有意思而且非常有趣才說話。

經營模式「小而美」轉變
到目前發展，傳統模式的火鍋店太過於臃腫龐大，動輒幾百平米，這種重投資不適合創業者，只適合直營，但是直營也有風險。因為目前市場需要重定位，龐大的店面無法及時隨著市場變化調整，而且資本投入較多，運轉不夠靈活。所以，小火鍋的「小而美」轉變是趨勢，輕運營，低投入，高回報正是其發展前景的描述。因為是自助，減少了人員開支，及一些環節的開支，而且管理渠道更加單一便捷簡單，底料的供應使得其不需要後廚師父。「小而美」，正是餐飲的橫向發展典範，以往的縱身發展已經不適合餐飲業。小而美的成功模式可以復制，所以就算一般加盟也比較快速，但是傳統火鍋不行，不斷在自身基礎上擴大，提升，使得整體牌子越發臃腫，支付越發上漲，而收入不漲，或者漲幅不大。小而美的格局，是可以快速的復制很多家店的。資本佔用少，風險也更小。低風險，就是高回報。

以上五點，根據市場分析，勢必將來取代傳統火鍋模式，改變火鍋業格局，而目前傳統火鍋也在尋求改變，但要付出的代價很大，所以正是小火鍋市場迅速能擴大的原因。

『叄』 開餐飲店，是加盟好，還是自己開店好

自己開店好

任何行業的都不能保證百分之百的賺錢的。28定律到哪裡都是適用首先考慮的問題：當地市場，適合做什麼。

店面選址，產品定位，裝修檔次，宣傳渠道。這些弄好了，在去選址加盟，還是自己做。如果不差錢，投資，那就可以選一個知名大品牌來做，投資一般都在大幾十萬以上。如果是創業，建議自己做，不會的東西，學會借力就好了。

主要看你有沒有經營店鋪的經驗、產品有沒有特色。產品有特色才能夠在競爭越來越激烈的市場上收獲到顧客。店鋪經營對於門店能否長久的存活下去，起到至關重要的作用！如果這兩點你都沒有，還是建議你選址加盟一個餐飲品牌，讓品牌總部帶著你開店，帶你走向成功！

(3)味自在自助餐加盟擴展閱讀：

1、除去各種開店必須費用，你還要繳納數額不菲的加盟費。沒准後期還會有其他名目繁多的費用等著你。

2、選擇加盟方式，門店發展的自由度也會受到較多限制，比如門店的裝修風格、用料、餐品設置等等，總部都會有各種要求，而門店必須按照要求執行。

3、加盟商家後期想要轉型很困難。因為目前大多數的連鎖品牌是市場流行什麼就做什麼項目。而一般的品類流行周期都不長，過了流行期，品牌就轉做別的，加盟商不轉型就要落伍「挨打」。但即使產品不流行了，如果還在合作期內，加盟店想改變餐品經營方向則很難。除非你關店重開一家，但如果關店，前期的投資就算打水漂了。

『肆』 連鎖酒店有哪些品牌求介紹

連鎖酒店主要有以下幾個品牌：

1、維也納酒店

從1993年創立至今，維也納酒店已有了20多年的發展歷史。如今，維也納酒店成為了中國規模最大的酒店品牌之一。全國范圍內共有2000家門店，覆蓋了326座城市。而且，維也納酒店從未打算停下腳步，從「百城千店」再到「千城萬店」，維也納酒店正在不斷創造酒店業的神話。值得一提的是，在過去的1.5年時間里，維也納酒店就完成了1000家門店的擴張，平均每12.8小時就新增一家門店。

10、城市便捷

作為國內精選服務酒店的引領者，從2006年創立至今，城市便捷酒店旗下已創立有多個酒店品牌。在國內市場，城市便捷酒店迅速打造了自身品牌獨有的影響力。

『伍』 餐飲連鎖店是怎麼管理的

連鎖餐廳管理模式分為縱向和橫向。縱向，指總部管理、餐廳營運管理、崗位操作；橫向，包括開發與供應鏈 。

3、大數據運營，打破信息孤島

那麼，有了系統，如何執行下去呢？ 就要靠一整套完善的地區餐廳數據診斷系統。即依靠互聯網、大數據，將所有餐廳包括收銀軟體、打卡鍾、業務計劃、訂單、庫存、配送、人員工資等等一系類數據採集起來，匯總在系統中並形成各類不同等級的數據報表，並通過許可權設定為管理者提供管理依據，以此指導餐廳整體運營，解決信息孤島的管理難題。

4、回歸競爭本質，盈利在於創新

連鎖經營除了依靠一整套完善的體系做支撐，同時，具備創新思維能力更加重要，它可以讓你的管理錦上添花。麥當勞從20台收銀機縮減至2台，營業額反增30%，自助點餐機的應用就是它創新思維的制勝點。打破一台收銀機對應一名服務員的傳統點餐模式，4台自助點餐機輕松解決餐廳人員成本與用餐高峰服務效率的難題。蔡總還強調，麥當勞模式固然成功，但不能完全適用其他餐廳，各餐飲企業要根據企業自身的內部管理及外部環境綜合考量，制定一套適合自己企業運營的管理系統。

總結蔡總所講創新思維，可以歸納為以下四點：

01、創新要圍繞低成本為核心。無論是程序、產品，提高勞動生產率是根本出路；

02、差異化。沒有差異化就沒有定價權，同質產品無休止價格戰，兩敗俱傷；

03、聚焦，做自己最擅長的，千萬不要用我們的短處去死磕被人的長處；

04、快，市場變化不等人，你想到的別人也會想到，執行力很重要。

以上內容由天財商龍作答，關於餐飲經營的方方面面，歡迎向我們發起提問。

『陸』 零基礎學廚師難嗎

隨著社會不斷發展，對於很多沒有學歷和工作經驗的人來說，學一門技術已經深入人心，伴隨而來的就是五花八門的職業技術培訓學校如雨後春筍般應運而生，但是眾多培訓機構的辦學水平與辦學實力受到了質疑，對於實操型的廚師行業來說，能否保障學員實訓的「真材實料」成為評價一所職業培訓學校是否優越的關鍵條件。

同學們要知道，選擇一所好學校，決定能否學得一門好技術。所以，對於想要學廚師或者其他技術的同學們，在選擇學校的時候，一定要擦亮雙眼，要知道好槍手是用子彈喂出來的，好廚師是用食材練出來的。想要學好烹飪，學廚師必須要經過反復的練習才能學到真技術。在哈爾濱新東方烹飪學校，我們注重每一位同學們的實操訓練，一人一灶手把手教學，想學好烹飪技術，必須親自動手實踐。

不管是學員學習初期基本功訓練所需的土豆、黃瓜、蘿卜等食材，還是中期上灶用的雞鴨魚肉等食材，還有鮑參翅肚山珍海味等較昂貴的食材都會提供給學員練習，這些食材學校必須保證每節課每人一份的量。

只有通過真材實料和大量的實操，才能保證每位同學的學習效果。為了能夠讓同學們熟練掌握各種食材和各式菜品的做法，哈爾濱新東方烹飪學校不計成本地投入到原材料的采購上，讓同學們的知識技能不僅僅浮於表層理論，而是更加深入地理解和掌握。

從實習材料上，我們使用真材實料；從教學設備上，我們擁有全國先進的現代化標准化教學環境；從師資力量上，哈爾濱新東方的主講教師都擁有多年工作經驗，或是各個菜系的代表人物；從就業前景上，餐飲業發展前景更加廣闊，人均工資更高。
哈爾濱新東方烹飪學校擁有多方面的優勢，在你付出的同時也會獲得加倍的回報。在教育上付出的投資，將是你回報更大的一筆投資。所謂「選擇大於努力」，想快速成功就需要生命中的貴人、好的領路人就到廚師學校。如果你有廚師夢，歡迎來哈爾濱新東方烹飪學校，幫你開啟夢想之門。

『柒』 鬍子王菜刀與十八子菜刀哪個好

鬍子王菜刀