重庆油卤加盟

㈠ 怎么样做油卤

油卤的做法
调料：
八角150克，草果15克，桂皮30克，自豆蔻15克，肉豆蔻20克，砂仁25克，丁香15克，山柰30克，小茴15克，香叶50克，灵草5克，排
草3克，姜片100克，老姜500克，大葱1000克，葱节500克，蒜瓣200克，洋葱块500克，胡椒粉30克，精盐适量料酒1000克，米酒100
克，糖色适量鸡精20克，味精10克，冰糖200克，色拉油5000克，熟菜油113000克，鲜汤适量
做法：
(1)取1000克，干辣椒节入沸水锅中煮约2分钟后捞出，清水冲洗，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。余下的干辣椒节加100克，熟菜油，微火炒
香，干花椒微火焙酥，老姜拍破，大葱挽结，八角、桂皮掰成小块，肉豆蔻、白豆蔻、砂仁拍破，草果去籽、灵草、排草切碎，将八角、桂皮、草果、肉豆蔻、白豆
蔻、砂仁、丁香、山柰、小茴、香叶、灵草、排草用清水分别清洗，去其泥沙杂质，沥净水。
(2)大铁锅置中火上，加色拉油4000克，熟菜油9000克，油温升至三四成热，下白豆蔻、小茴，小火炒至白豆蔻酥脆，下草果、八角、桂皮、肉豆
蔻、砂仁、丁香、山柰至香气四溢时下糍粑辣椒，用铁铲不停铲动，炒至色红油亮、辣香味浓时，下冰糖、香叶、灵草、排革炒香，烹入米酒，炒至米酒水分完全蒸
发时，下花椒拌匀，端离火口，入盛器中，凉后加盖，静置12—24小时，用丝漏过滤，料渣用两个香料袋分装，油用盆盛装。
(3)取一卤锅放入洗净的竹篾笆。
(4)炒锅置中火上，加余下的色拉油和熟菜油，加热，待油温升至四五成热时，下姜片、葱节、洋葱块、蒜瓣，炒香入卤水锅中，投入香料袋和过滤后的
油、糖色、料酒、老姜、大葱、干辣椒节，掺入鲜汤，调入胡椒粉，旺火烧沸，改用小火熬至香气四溢时，放入精盐、糖色稍熬，下卤品原料、鸡精、味精，旺火烧
沸，撇净浮沫，改用中火或小火卤至卤品成熟或熟软时，卤锅移离火口，待卤品在卤水中浸泡5—20分钟，捞出卤品，新油卤卤水即已制成。

㈡ 想开个现捞卤菜店，选择哪家好

做现捞生意确实是个比较容易的卤菜创业项目，做现捞店主要分为两个选择：

（1）一个是以现捞加盟为主

如巴蜀现捞、鲜卤现捞、爱尚现捞、顶味现捞这些现捞加盟品牌，在市场上都享有盛誉，如果资金充足可以考虑，一般投资可能在10-20万元左右。

怎么选择选择权在你

想要开一个什么样的现捞店，具体还是要看你自己，资金情况、承担风险的能力、以及个人抗压能力，多考察，多了解，然后自己做决定，别听任何人忽悠。祝您成功，早日当老板！！！

㈢ 现卤现捞加盟费多少

现卤现捞只是卤菜的一种售卖方式，跟那些熟食店没有任何差别，只是把产品拿着簸箕、竹条框装起来了而已，要说技术方面只是比其他的油多，用的是油卤。
现在各个品牌各不相同，现卤现捞不是个品牌，是个卤菜的类别。所以不同的品牌都可以叫现卤现捞，加盟费用也各不相同，一万多到3万多，五六万的都有，但你得搞清楚，有些只是给你教技术，收个看起来很少的费用，但是要买料包，上门指导额外收费，而且说得那个费用只是学一两种，等你被低价吸引去了学习过程中会加很多类别，花费下来并不少，一两万都是少的。
所以要警惕这类。找靠谱的加盟，现在熟食类都可以做现卤现捞，我们目前也是，大部分已经抛弃了那种簸箕的类别，都用的是台面，能保温加热，夏天还能凉吃。也干净卫生。

㈣ 拜哥油卤串串香加盟连锁店

多比比呗，我们上海有很多家壹鼎旺串串，常和朋友去吃。它是一个比较有特色的川味小吃，休闲味很浓，适合朋友小聚，吃起来有氛围，特别赞。

㈤ 重庆香辣油卤做法

原料：
香料1千克(大料85克、桂皮85克、草果85克、香叶85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、灵苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜42克、丁香25克、白蔻42克，其中，丁香放多了会苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了会酸)，郫县豆瓣酱15千克，葱节、姜块各5千克，大蒜子10千克，熬去水分的鲜牛油25千克，菜籽油25千克，花生油25千克，料酒1千克。
制作：
1、将香料打碎，放入料酒，泡30分钟，将香料没有吸附的料酒倒掉，这样香料出味快。
2、锅下三种油，烧到三成热的时候，下葱姜蒜，小火熬至其发黄出香的时候，捞出葱姜留大蒜（以让蒜出更多香味），下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火，入盛器，沉淀。
3、沉淀到油酱分离时，将油和酱分开入盛器，然后取2/3的油和1/2的酱料入另一只锅，下30千克清水，微火熬12小时左右（让酱里的香味完全释放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩余的油还是原油的2/3量）即成香辣油。
4、将熬油剩余的1/2酱和1/3油混合搅拌，即成香辣酱。

㈥ 油卤：卤油是怎么制作

传统的油卤制作，其全部过程用的都是油，而我的做法是，先把原料放入川式卤水锅里卤至九成熟后，捞出来凉冷，再把卤好的原料放入事先配好的专用卤油锅里开小火卤约10分钟，然后入在冷卤油中浸泡而成。

这里我就来把我制作油卤的具体方法介绍给大家。

一、卤油配方

菜油10千克、特辣的糍粑辣椒1500克、大葱500克、生姜250克、洋葱200克、芹菜250克、八角30克、山奈10克、香叶8克、小茴香15克、丁香2克、香果6克、桂皮25克、白蔻8克、陈皮4克、花椒40克

二、制作卤油

1、大葱拍破后切段，生姜、芹菜均拍破，洋葱切块待用。

2、锅入菜油烧至九成热，陆续放入大葱、生姜、洋葱和芹菜炸至金黄色时，打去料渣不用，等到油温降至五六成热时，再把热油舀入装有糍粑辣椒的不锈钢桶里搅匀，入置两三天后打去桶里的糍粑辣椒，即成卤油半成品。

3、把剩余的香料放入沸水锅里煮约6分钟，捞出沥水。锅入半成品卤油上火烧至四成热时，下入煮过的香料，开小火慢慢提炼出香味后，离火浸泡2天，打去香料渣子，即得卤油。

三、卤制菜品

手撕牛肉

把板子牛肉入沸水锅里氽一水后洗净，再入入川式卤水锅里卤至九成熟，捞出沥干水份后晾冷，然后放入制好的卤油里开小火慢慢浸卤至牛肉全熟时，捞出来用手撕成细丝，并用冷卤油浸泡即可。

卤土鸡爪

把土鸡爪入沸水锅里氽一水后捞出，再放入川式卤水锅里卤至九成熟，捞出晾冷后放卤油里卤熟，最后用冷卤油浸泡即可。

四、油卤特点

这种油卤出来的菜品具有色泽红亮、五香味浓、辣味十足、不易变色等特点，还能比普通卤菜保存更长的时间。

五、技术关键

1、制作卤油时，加大葱、生姜、洋葱、芹菜等蔬菜类原料的目的是为了让卤油里融入这些原料的香味，但不要一次性全部倒入油锅里，否则会由于倒入了这些水份含量多的原料而导致菜油向外猛烈翻滚。

2、很多人喜麻辣，所以制作油卤时一定要选干辣椒制成的糍粑辣椒来增加辣味。

3、糍粑辣椒要选择辣的，菜油与糍粑辣椒的比例一定要把握好。若糍粑辣椒太多就炼成了红油，太少则卤油半成品不红亮，也缺少辣味。

说明：这种先水卤后油卤的方法，我觉得要比单纯全部用油来卤更方便实用。另外，水卤过程中所用的卤水与我们平常用的没有什么区别，只不过是每一位厨师都有各自的配方，而我的卤水里加了较多的干辣椒节，这是为了增加其辣味。

㈦ 想做油卤有人交吗

调料：
八角150克，草果15克，桂皮30克，自豆蔻15克，肉豆蔻20克，砂仁25克，丁香15克，山柰30克，小茴15克，香叶50克，灵草5克，排
草3克，姜片100克，老姜500克，大葱1000克，葱节500克，蒜瓣200克，洋葱块500克，胡椒粉30克，精盐适量料酒1000克，米酒100
克，糖色适量鸡精20克，味精10克，冰糖200克，色拉油5000克，熟菜油113000克，鲜汤适量
做法：
(1)取1000克，干辣椒节入沸水锅中煮约2分钟后捞出，清水冲洗，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。余下的干辣椒节加100克，熟菜油，微火炒
香，干花椒微火焙酥，老姜拍破，大葱挽结，八角、桂皮掰成小块，肉豆蔻、白豆蔻、砂仁拍破，草果去籽、灵草、排草切碎，将八角、桂皮、草果、肉豆蔻、白豆
蔻、砂仁、丁香、山柰、小茴、香叶、灵草、排草用清水分别清洗，去其泥沙杂质，沥净水。
(2)大铁锅置中火上，加色拉油4000克，熟菜油9000克，油温升至三四成热，下白豆蔻、小茴，小火炒至白豆蔻酥脆，下草果、八角、桂皮、肉豆
蔻、砂仁、丁香、山柰至香气四溢时下糍粑辣椒，用铁铲不停铲动，炒至色红油亮、辣香味浓时，下冰糖、香叶、灵草、排革炒香，烹入米酒，炒至米酒水分完全蒸
发时，下花椒拌匀，端离火口，入盛器中，凉后加盖，静置12—24小时，用丝漏过滤，料渣用两个香料袋分装，油用盆盛装。
(3)取一卤锅放入洗净的竹篾笆。
(4)炒锅置中火上，加余下的色拉油和熟菜油，加热，待油温升至四五成热时，下姜片、葱节、洋葱块、蒜瓣，炒香入卤水锅中，投入香料袋和过滤后的
油、糖色、料酒、老姜、大葱、干辣椒节，掺入鲜汤，调入胡椒粉，旺火烧沸，改用小火熬至香气四溢时，放入精盐、糖色稍熬，下卤品原料、鸡精、味精，旺火烧
沸，撇净浮沫，改用中火或小火卤至卤品成熟或熟软时，卤锅移离火口，待卤品在卤水中浸泡5—20分钟，捞出卤品，新油卤卤水即已制成。

㈧ 油卤卤菜怎么做的

材料
辣椒粉少半碗，两勺芝麻，1/4小勺五香粉，花椒，2大勺蒜末、1小勺姜末，生抽（大概2大匙）、陈醋（2小匙）、糖（2小匙）
做法
1、辣椒粉少半碗加入两勺芝麻，1/4小勺五香粉（要是没有五香粉，烧油的时候可以放
点花椒小火炸香，泼入辣椒粉之前取出花椒粒），植物油烧热浇入辣椒粉上不断搅拌，
放凉。
2、2大勺蒜末、1小勺姜末拌入1中。加入生抽（大概2大匙）、陈醋（2小匙）、糖（2
小匙）拌匀。生抽、陈醋、糖的比例是估计的，我每次都是尝试着放，然后尝尝对味儿
就行。