云南凉米线加盟

① 云南䢖新园凉米线汁水怎么调

过桥米线

浓汤用料：排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g），米线配料（1大碗量）：熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）

浓汤做法：

排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。

和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。

调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

米线做法：

将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）。

将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。

放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可。

浓汤中的油不能舍弃，过桥米线就要靠它来确保温度，以烫熟所有的材料。

也可根据个人口味放各类肉片时蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。

② 谁知道云南的凉米线那酸汤怎么做啊

酸汤及酸汤米线的做法如下：

准备材料：米线3团、酸菜1包、芽菜1把、香菇5朵、水发木耳适量、豆皮1张、鸭血1盒、肥牛卷1包、大料(最后有图)若干、鸡架1付、大骨1根

制作步骤：

1、鸡架大骨焯水放压力锅 放葱团、姜片、干红辣椒、大料， 根据自家锅大小加适量水 压50分钟

③ 求云南婚宴上的凉米线的做法

用料

米线 500g

猪肉糜 100g

韭菜 若干

豆芽 若干

酱油 少许

醋 少许

蒜 几个

昭通酱 少许

云南凉米线的做法

• 把米线放在热水里，盖上盖子。泡开。

  

• 用昭通酱，蒜，肉糜加少许糖炒成浇头。

• 把泡好的米线拿出来，用清水淘一下，使其降温和清爽。

• 米线放入容器，加入酱油，醋，少许白糖。放入韭菜，豆芽，香菜等配菜，放入浇头。搅拌

④ 大理凉米线怎么做，配料有什么，放多少

用料
肉末
姜蒜末
豆瓣酱
草果粉
蚝油
白糖
红糖
小粉
鸡精
香菜碎
葱碎
醋
酱油
黑芝麻碎
韭菜
辣椒粉
花椒粉
香油
云南腌菜
大理凉米线的做法
大的步骤主要是做辣椒油、肉酱、芡汁
先说辣椒油，把辣椒粉、花椒粉放在一个小碗里，油烧热浇上就可以了。
再说肉酱，把葱姜碎放在温油里爆出香味，放豆瓣酱，放肉末，放草果粉，放蚝油，炒熟出锅，盛在小碗里待用。
还有芡汁，这个是大理凉米线的精髓，其实很简单，把红糖切碎，加鸡精，放进奶锅里加水（如果有高汤就用高汤）煮沸，一边倒入水淀粉，一边用筷子迅速地搅拌，感觉熟了就可以了，芡汁厚度要适中。
把韭菜切成小段过水焯熟待用。
就剩下凉拌了。把米线放在沸水里烫一遍，过凉水变凉。然后放酱油、醋、肉酱、韭菜、油辣椒、腌菜，淋上芡汁，撒上芝麻、葱碎、香菜碎，即可。

⑤ 云南昆明周边，什么地方有凉米线卖，要好吃啊！还有要是想去玩，什么地方比较好

去建新园,然后一定要去消防总队门口那家,那家是卖了很出名的!

去那里排队的几乎都是吃凉米线的,不过桥香园也还可以,只是有点点甜,还有如果要吃桥香园一定要大碗,大碗和小碗的料不大一样,米线可以吃不玩,但味道一定要最好的!

⑥ 怎么做正宗的滇味凉米线！

主料：米线（千万不要烫，这是豆花米线的做法）
辅料：韭菜、豆芽（烫一把）、红萝卜丝、香菜（芫荽）
佐料：大蒜生姜末（开水冲烫成水）、甜咸酱油、辣椒油、芝麻油、花生瓣（炒)、味精、胡椒粉少许
以上佐料根据口味适量加入就成美味的凉米线了！不过是素的。如果想次荤的，可加入自己现炒的酱肉。但我一般都是拌素的，全家老小都爱吃我拌的凉米线，比起什么什么园的强多了！

⑦ 玉溪凉米线怎么做

玉溪凉米线的制作方法

一、挑选质量上好的米线或卷粉；

二、酱油(甜酱油为佳)；

三、上好的红辣椒面和芝麻用烧开的菜籽油炸成辣油；

四、老姜和本地大蒜去皮用石质的研臼捣烂加凉开水冲成姜蒜水；

五、红糖用水煮化后冷却成凉红糖水；

六、用红糖、粮食酒（酒度在56度以上为佳）、凉开水炮制醋，这是最传统的炮制方法，用这种方法炮制的醋酸味是最好的，不要使用用醋精勾兑的醋；

七、用豌豆磨成粉后加入适量的水搅拌均匀，将水烧开后倒如豌豆粉，煮熟后用青松毛晒干后烧成灰沥出来的水点成豌豆粉装盆冷却，制成豌豆凉粉；

八、本地韭菜切成断煮熟，用凉水冲凉备用；

九、将猪腰板肉剁碎炒香，加入上好的本地酱、甜酱油、红糖、味精用菜籽油炒成炸酱备用；

十、炮制好的醋和酱油、红糖水可用一个容器装，里面根据口味可加入凉开水、盐巴和味精。

十一、用碗装入米线或卷粉，将切成大片的豌豆粉（每碗以一片为佳）盖在碗上面，放上适量的韭菜，浇上第十点所述的配制好的溶液，浇上姜蒜水，放入炸酱，根据口味放入适量辣油；一碗凉米线就做好了。

⑧ 楚雄凉米线卤汁怎么调制

各家的配法可能会不一样，但配料一般就是老抽、生抽、香醋、盐、糖。老抽、香醋、糖适量，合在一起加水搅匀，然后加热煮沸。接近沸腾时候，加提前调好的淀粉水。然后在加热一会会，期间要不断搅拌，以防糊锅。关火晾凉，根据个人口味再加盐、生抽的调一下咸淡。卤汁只是为使凉米线更爽滑，调味料比较容易与米线黏附。

⑨ 云南澄江凉米线的做法及调料

材料
原料：米粉、海带丝、小白菜、香菇（蘑菇）、水豆腐、猪肉（牛肉）
配料：盐、鸡精、红辣椒粉、胡椒粉、酱萝卜干、番茄酱、姜、蒜、香菜
做法
1、米粉、香菇、海带丝、小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块。
2. 猪肉切片炒好备用，熟牛肉切片。
3、砂锅中倒入清水，水开后，放入海带丝、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少许盐和鸡精，盖好砂锅，小火炖煮五、六分钟。
4、放入鲜米粉，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干、番茄酱。
5、搅拌均匀，加入少许香菜即可。